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건강과 요리352

암을 이기는 된장 돈가스와 버섯 된장 리조트 된장은 음식의 맛을 내는 기본 식재료입니다. 콩을 발효시켜 만들어졌으며, 옛날부터 해독이나 해열에 널리 이용되었습니다. 민간약으로도 쓰이며, 독벌레나 벌에 쏘이거나 뱀에 물렸을 때 독을 풀어 주고 화상과 상처를 치료하는 데 사용됩니다. 콩에는 항암성분이 들어 있지만, 발효 과정에서 항암물질이 더 많이 만들어지기 때문에 된장의 항암성분이 더욱 풍부합니다. 발효 과정에서 당이 떨어지면서 제니스틴 분자에서 아글리콘이란 화합물질로 변해 제니스테인이 만들어지는데, 이것은 식물 에스트로겐으로 골다공증과 폐경기 증후군 예방을 비롯해 유방암, 전립선암, 폐암 등을 예방해 줍니다. 콩에는 17%의 지방이 들어 있어 발효과정에서 유리지방산인 리놀레산과 리놀렌산이 생성되어 암 예방과 항암효과를 증진시킵니다. 된장 발효 중에.. 2023. 5. 15.
녹황색 채소를 이용한 암을 이기는 샐러드 채소나 과일의 색깔을 살펴보면 보편적으로 토마토, 수박, 딸기는 빨간색이고, 당근, 오렌지, 감, 귤, 복숭아는 주황색이고, 오이, 시금치, 근대, 아욱, 깻잎, 브로콜리, 양배추는 초록색이고 양파, 무, 배, 버섯은 흰색이고 포도, 가지, 블루베리는 검푸른 색을 띠고 있습니다. 녹황색 채소의 대표적인 효능은 담배로 인한 폐암 발생을 억제하거나 예방해 줍니다. 다시 말해 우리 식탁에서 쉽게 먹을 수 있는 30여 가지의 채소류에는 항돌연변이나 항암효과가 있습니다. 한마디로 채소에 함유되어 있는 식물화합물은 암을 비롯해 여러 가지 만성질환을 예방해 주는 효능이 있는데 녹색이나 황색이 진한 채소일수록 효과가 좋다고 합니다. 황색을 나타내는 카로티노이드 색소는 당근의 베타카로틴, 시금치의 루테인 토마토의 라이코.. 2023. 5. 14.
암을 이기는 현미밥 만드는 방법 압력 밥솥의 경우 보통 현미밥을 지을 때처럼 현미를 불리지 않고 현미를 그대로 사용해도 고슬고슬한 밥을 지을 수 있는 것이 장점입니다. 먹어보면 발아현미의 싹이 그대로 살아있고 일반적으로 거칠거칠하다고 생각하는 현미밥의 이미지와는 다르게 고슬고슬하고 맛이 좋습니다. 또한 쌀알이 한 알 익은 듯한 차진 맛을 느낄 수 있어 처음 먹는 사람도 부담 없이 먹을 수 있습니다. 압력밥솥으로 현미밥 만들기 재료 발아현미, 물 만드는 방법 발아현미를 식구 수에 맞게 계량컵으로 계량합니다. 물을 붓고 쌀눈이 떨어지지 않게 살살 저은 뒤 물을 버리고 새로 물을 부어 다시 깨끗이 헹구어 줍니다. 솥에 발아현미를 담고 그 양에 맞게 활성현미에 물 눈금까지 물을 채웁니다. 활성현미 메뉴는 취사시간이 약 3시간 정도 걸리므로 밥.. 2023. 5. 13.
백종원 집밥 깍두기 만드는 방법 깍두기는 한국음식 중에서도 대표적인 김치입니다. 대부분의 김치와 마찬가지로 배추를 사용하지만, 무를 주사위 모양으로 썰어 고춧가루 등 갖은 양념으로 버무려 간단한 재료로 만들어진 맛있는 음식입니다. 깍두기는 전통적으로 저온에서 오랫동안 숙성시켜 맛을 더합니다. 하지만 깍두기의 맛을 즐기기 위해서는 숙성시키는 시간이 필요하지 않습니다. 깍두기는 무의 아삭함과 고춧가루의 매콤함이 일품입니다. 또한, 담글 때 양파를 갈아 넣으면 깔끔하고 시원한 맛이 더해집니다. 깍두기는 간단하면서도 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다. 재료 무 1개 (700g, 꽃소금 5큰술) 무청 100g 대파 60g 양파 110g 밀가루 풀(밀가루 1/2큰술+물1컵 190ml) 다진 마늘 2큰술 간 생간 1/2큰술 굵은 고춧가루 3큰술 .. 2023. 5. 12.

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