고추의 성분을 보면 오렌지나 레몬보다 훨씬 많은 비타민C가 들어 있고 당근과 비슷하게 비타민A가 풍부하게 들어 있습니다. 고추의 매운맛은 알칼로이드 화합물인 캡사이신이기 때문인데, 이것은 고추의 종류와 경작조건에 따라 함유량이 0.1~1%까지 차이가 납니다. 특히 고추씨에 가장 많고 껍질에도 상당량이 함유되어 있습니다.
최근의 연구 결과는 캡사이신이 발암억제제 또는 항암제로 작용할 수 있다고 보고하고 있습니다. 캡사이신은 항산화, 염증 억제 작용을 나타냄으로써 조직의 산화적 손상을 막고 종양 촉진이나 진행을 억제할 수 있을 것으로 생각됩니다. 대부분의 발암성 화학물질들은 우리 몸에 들어와 간에서 대사되어 반응성이 높은 중간제로 활성화된 후 표적세포의 DNA를 공격함으로써 암화과정을 개시하는데, 캡사이신은 발암원 물질들의 대사활성화를 억제함으로써 발암과정을 억제하는 것입니다.
캅사이신은 위에서 생성되는 대표적이 발암물질인 나이트로소아민의 돌연변이성을 억제하는 한편, 암세포에 넣었을 경우 아폽토시스를 통한 암세포의 자살을 유도함으로써 항암작용을 나타내는 것으로 확인되었습니다.
사람들은 지금까지 매운 음식을 섭취하면 위 점막이 손상되면서 만성위염이 되고 위암 발생률을 높인다고 알고 있습니다. 하지만 이와 반대로 고추를 섭취해도 위 점막이 손상되지 않으며 오히려 위궤양의 발생을 억제한다는 연구 발표도 있습니다.
고추잡채 요리 만들기
재료
피망 3~4개, 양파 1개, 버섯류, 돼지고기 100g, 다진 마늘, 간장, 소금, 고추기름, 꽃빵
만드는 방법
- 모든 재료를 채로 썰어 줍니다.
- 피망을 두 조각으로 잘라 씨를 떼어 냅니다. 피망이 얇으면 옆으로 썰고, 두꺼우면 씨 있는 자리부터 2mm두께로 썰어 줍니다.
- 양파는 1~2mm 두께로 썰어 줍니다.
- 버섯류도 잘게 찢어 준비합니다.
- 돼지고기는 2~3mm로 채 썰어 줍니다.
- 꽃빵을 미리 10분 정도 쪄서 준비합니다.
- 채 썬 돼지고기는 프라이팬에 볶아 줍니다.
- 돼지고기가 반쯤 익을 무렵 마늘을 넣고 살짝 볶아 줍니다. (간장을 2/3티스푼 정도 넣어줍니다.)
- 양파를 넣고 몇번 저은 후, 나머지 피망 등을 넣고 볶아 줍니다.
- 재료를 다 넣고 볶으면서 소금으로 간을 맞춰 줍니다. 완성 직전에 고추기름을 조금 넣어 줍니다.
- 꽃빵에 얹어 먹으면 됩니다.
고추 된장 장아찌 만들기
재료
풋고추 300g, 된장 적당량
만드는 방법
- 고추의 꼭지는 절대로 떼지 않고 준비합니다.
- 손질한 고추는 소금물에 헹궈 건집니다.
- 바늘이나 뾰족한 이쑤시개를 이용하여 꼭지 바늘구멍 2~3군데를 내어 간이 잘 스며들도록 합니다.
- 소금물을 준비하여 그릇에 담은 후 고추 위에 푹 잠길 때까지 부어주어 2~3일 정도 삭혀 줍니다.
- 삭힌 고추를 된장에 박아 된장 맛이 베면 꺼내어 먹습니다.
- 된장에 넣을 때 망에 담아 담그면 꺼낼 때 된장을 털어내지 안하면 편리하지만 빠른 시간에 장아찌를 담그고자 하면 하나씩 넣어주는 것이 좋습니다.
- 된장 장아찌는 묵은 된장으로 쓰는 것이 좋으며 너무 짜지 않아야 장아찌의 맛이 좋습니다.
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