향긋한 도라지 향을 맘껏 즐길 수 있는 요리입니다. 통도라지를 두들겨 펴서 양념이 고루 잘 배게 하여 구워야 합니다. 이때 너무 두들기면 볼품이 없어진답니다. 또한 기름장을 발라 먼저 애벌구이를 해야 속까지 고루 익어 맛이 좋습니다. 도라지로 식탁에 향기를 불어넣어 보세요.
통도라지양념구이 만드는 재료
- 통도라지 200g
- 소금 조금
기름장
- 식용유 2큰술
- 참기름 1큰술
양념장
- 다진 파 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고추장 1큰술
- 식초 1큰술
- 고춧가루 1.5큰술
- 간장 1작은술
- 설탕 2큰술
- 통깨 조금
- 후춧가루 조금
통도라지양념구이 만드는 방법
1. 통도라지 손질하기
통도라지는 껍질을 벗기고 소금에 박박 문질러 씻은 후 여러 번 물에 헹구어 줍니다. 소금을 조금 넣은 물에 담가 쓴맛을 우려 줍니다.
2. 두들겨 펴기
통도라지를 도마에 올리고 행주로 눌러 물기를 다시 한 번 닦은 다음 방망이질하여 부드럽게 손질합니다. 또한 칼등으로 자근자근 두들겨 편편하게 펴 줍니다. 너무 두들기면 볼품이 없어지므로 양념장이 잘 스밀 정도로만 살살 펴 줍니다.
3. 기름장 만들기
식용유에 참기름을 섞어서 기름장을 만들어 줍니다. 또는 참기름 1큰술에 간장 1작은술을 섞어 만들기도 합니다.
4. 애벌 굽기
두들겨 놓은 통도라지에 유장을 고루 발라 살짝만 애벌구이 합니다.
5. 양념장 발라 굽기
분량의 양념장 재료를 고루 섞어 양념장을 만들어 줍니다. 구운 도라지를 다시 석쇠에 올리고 구이장을 듬뿍 발라 윤기 나게 구워 줍니다. 불이 세면 타기 쉬우므로 약한 불에서 구워 줍니다.
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