냉채는 이름 그대로 차갑게 먹는 야채 요리라 입맛을 살리는 데 그만입니다. 야채의 아삭 거리는 맛이 살아 있는 일종의 한식 샐러드인 셈입니다. 팽이버섯을 넣어 씹는 맛까지 더하세요. 사과와 배, 밤, 대추 등 갖가지 재료들의 향연이 펼쳐집니다.
팽이버섯냉채 만드는 재료
- 팽이버섯 2 봉지
- 사과 1개
- 배 1/2개
- 쇠고기 600g
- 밤 3톨
- 대추 6개
- 청주 1작은술
겨자장
- 발효겨자 1큰술
- 설탕 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 식초 2큰술
팽이버섯냉채 만드는 재료
1. 팽이버섯 썰기
팽이버섯은 지저분한 밑동은 잘라내고 4cm 길이로 썰어 줍니다.
2. 설탕물에 사과 담그기
사과는 껍질째 반을 갈라 씨를 도려내고 3mm 두께로 채 썰어 엷은 설탕물에 담가 줍니다.
3. 부재료 썰기
배는 껍질을 벗기고 사과와 같은 굵기로 채 썰어서 설탕을 뿌려 색이 변하는 것을 막아 줍니다. 밤은 껍질을 벗겨 채 썰고 대추는 물에 잘 씻어서 돌려 깎은 후 채 썰어 줍니다.
4. 겨자장 만들기
겨자가루에 따뜻한 물을 붓고 멍울 없이 갭니다. 겨자가루와 물은 5:2 비율이 적당하며 갠 겨자를 열전달이 잘 되는 그릇에 펴 발라 줍니다. 냄비에 물을 끓이다가 따끈해지면 불을 줄이고 냄비 뚜껑을 뒤집어 겨자 펴 바른 그릇을 엎어 놓은 후 1시간 정도 두면 겨자가 붇습니다. 발효된 겨자에 다른 재료를 잘 섞어 겨자장을 만들어 줍니다. 발효 과정이 번거롭다면 시판용 연겨자를 사용합니다.
5. 쇠고기 삶기
쇠고기는 사태로 준비해 청주, 굵은 파 잎을 넣고 속까지 익도록 삶아 사과 크기로 채 썰어 줍니다.
6. 겨자장 얹기
볼에 준비한 재료를 모두 담고 소금을 살짝 뿌린 다음 냉장고에 차게 보관했다가 먹을 때 겨자장을 끼얹어 줍니다.
Tip
- 가을에 가장 맛있는 버섯 5가지
팽이버섯은 암을 예방하고 쇠고기와 찰떡궁합입니다. 표고버섯은 혈압을 낮추고 비타민 D가 풍부합니다. 양송이버섯은 색이 흰 것이 좋습니다. 느타리버섯은 갓이 피지 않는 것을, 새송이 버섯은 갓이 도톰하고 대가 단단한 것을 골라야 합니다.
- 먹기 직전 소스에 버무리세요
냉채의 포인트는 미리 재료를 냉장고에 넣어 차게 하고 먹기 직전에 소스를 넣어 버무리는 데 있습니다. 색감에 신경 쓰는 것은 기본이며 재료를 준비할 때도 손으로 오래 만지면 체온 때문에 맛이 변질되므로 단시간에 끝내는 것이 좋습니다.
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