고등어에는 핵산이 많아 고소한 맛이 뛰어납니다. 비린내가 심한 생선 중 하나지만 생강가루를 넣으면 냄새가 싹 사라집니다. 또는 레몬즙을 뿌려도 됩니다. 날이 선선해질 때 물오른 고등어로 하루는 무로, 하루는 꽈리고추로 재료를 바꿔가며 함께 조려 보세요.
고등어꽈리고추조림 만드는 재료
- 고등어 1마리
- 꽈리고추 10개
조림장
- 고추장 1큰술
- 간장 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 청주 1작은술
- 맛술 1작은술
- 물 5큰술
- 생강가루 조금
- 통깨 조금
고등어꽈리고추조림 만드는 방법
1. 고등어 손질하기
고등어는 싱싱한 것으로 준비해 내장을 빼고 깨끗이 씻어서 3cm 길이로 어슷하게 토막을 냅니다. 그래야 살의 표면적이 넓어져서 간이 잘 뱁니다.
2. 꽈리고추 씻기
꽈리고추는 꼭지를 떼어 내고 씻어 물기를 닦아 줍니다. 이쑤시개로 군데군데 구멍을 뚫어 놓아야 양념이 쏙 뱁니다.
3. 조림장 만들기
분량의 재료를 모두 넣고 고루 섞어 조림장을 만들어 줍니다.
4. 조리기
냄비에 고등어와 꽈리고추를 담고 조림장을 넣어 처음에는 센 불에서 조리다가 약한 불로 줄여 서서히 조려 줍니다.
5. 조림장 끼얹기
고등어를 조리면서 수시로 국물을 끼얹어 간이 고루 배고 윤기가 돌게 합니다. 국물이 거의 졸아들 때까지 뚜껑을 열고 푹 조려 줍니다.
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