꽁치는 등 푸른 생선 중에서도 특히 DHA를 비롯한 아미노산이 풍부하고 맛이 좋습니다. 된장을 발라 구워 고소하고 담백한 게 특징인 꽁치된장구이입니다. 일본된장은 짜지 않기 때문에 우리 된장과 섞어서 사용하면 좋습니다. 일본된장은 백화점 수입 식품 코너에서 살 수 있습니다.
꽁치된장구이 만드는 재료
- 꽁치 2마리
- 소금 조금
- 식용유 적당량
된장물
- 된장 1작은술
- 일본된장 1작은술
- 다시마 우린 물 2큰술
꽁치된장구이 만드는 방법
1. 꽁치 손질하기
꽁치는 칼을 비스듬히 세워 한쪽 방향으로 움직이면서 비늘을 긁어낸 뒤 머리를 자르고 내장을 제거합니다. 손질한 꽁치는 먹기 좋게 5~6cm 길이로 토막을 냅니다.
2. 꽁치 씻기
심심한 소금물에 손질한 꽁치를 흔들어 씻어 줍니다.
3. 칼집 넣기
씻은 꽁치는 물기를 닦아내고 1cm 간격으로 촘촘하게 칼집을 넣어 줍니다.
4. 된장물
다시마 우린 물에 된장과 일본된장을 섞어서 된장물을 만들어 줍니다.
5. 굽기
석쇠를 불에서 충분히 달궈 식용유를 바른 다음 꽁치를 올려 구워 줍니다.
6. 된장물 바르기
꽁치에 된장물을 발라가면서 앞뒤로 노릇하게 구워 줍니다. 한쪽 면이 어느 정도 익은 뒤에 뒤집어야 살이 부서지지 않고 잘 뒤집어집니다.
Tip
- 생강가루를 뿌리면 비린내가 없어집니다.
꽁치는 비린내가 많이 나는 생선인데, 구울 때 생강가루를 조금씩 뿌려 주면 비릿한 맛도 없앨 수 있고 꽁치 맛도 한결 깔끔해집니다. 소금을 뿌려 구울 때는 꽃소금보다는 굵은 천일염이 잘 구워지고 맛도 좋습니다.
- 된장으로 간해 영양도 맛도 좋습니다.
된장으로 간을 해서 구우면 꽁치의 비릿한 맛을 없애는 효과가 있습니다. 이때 된장만 넣으면 너무 짜므로 일본된장을 넣고 다시마 우린 물에 섞어 주면 짜지도 않고 담백해집니다.
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