콩나물잡채 잡채 하면 다연과 갖은 야채가 들어가야 하는 것으로 생각하지만 어떤 재료를 넣느냐에 따라 다양한 잡채가 만들어집니다. 늘 무침으로만 먹던 콩나물을 아삭아삭하게 볶아 보세요. 풋고추와 표고버섯까지 들어가 가족의 입맛을 사로잡을 수 있습니다.
콩나물잡채 만드는 재료
- 콩나물 150g
- 풋고추 10개
- 게맛살 2개
- 표고버섯 2개
- 깨소금 1작은술
- 참기름 1/2큰술
- 소금 조금
- 식용유 적당량
콩나물잡채 만드는 방법
1. 풋고추 썰기
풋고추는 꼭지를 떼고 길이로 반 갈라 씨를 긁어낸 뒤 4cm 길이로 채 썰어 줍니다.
2. 맛살, 버섯 썰기
게맛살은 고추 길이로 잘라 가늘게 찢어 줍니다. 표고버섯은 기둥을 잘라내고 모양대로 얇게 잘라 줍니다.
3. 콩나물 손질하기
콩나물은 통통하고 짤막한 것으로 준비해 콩 껍질을 골라내고 씻어 머리와 뿌리를 다듬어 줍니다. 다듬은 콩나물은 깨끗이 씻어 건져 냅니다.
4. 콩나물 삶기
소금을 조금 넣은 끓는 물에 다듬어 놓은 콩나물을 넣어 아삭하게 삶아 줍니다. 푹 삶아지면 삶는 맛도 없어지고 질겨지므로 살짝 삶아 줍니다. 건진 뒤 찬물에 헹구어 물기를 빼 줍니다.
5. 볶기
가름을 두른 팬에 게맛살과 표고버섯을 넣어 볶아 줍니다.
6. 콩나물 넣기
표고버섯이 익으면 데친 콩나물을 넣고 깨소금, 참기름, 소금으로 버무려 볶아 줍니다.
7. 풋고추 넣기
양념이 고루 섞이면 채 썬 풋고추를 넣고 섞으면서 볶아 줍니다. 풋고추가 아삭할 정도로 볶아지면 됩니다.
Tip
- 풋고추&꽈리고추 조리법이 다릅니다.
비타민 A, 비타민 C 가 특히 풍부한 풋고추는 꼭지가 싱싱하고 탄력이 있는 것, 휘지 않고 가지런한 것, 표면에 흠집이 없는 것으로 고릅니다. 풋고추는 그대로 먹거나 볶음 등에 이용하고 꽈리고추는 볶음, 조림, 찜 등에 이용합니다.
- 고추씨는 털어내고 넣어 줍니다.
풋고추, 붉은 고추는 씨를 빼고 넣어야 음식이 깔끔해 보입니다. 어슷 썰거나 송송 썬 뒤 찬물에 담가 살살 흔들어 주면 남은 씨가 빠져나옵니다. 또 가늘게 채 썰거나 다질 경우에는 길이로 반 갈라 씨 부분을 뺀 후 사용합니다.
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