콩나물, 당근, 쪽파, 당면 등 야채를 볶아서 겨자장에 버무립니다. 때로는 삶은 콩나물에 생당근과 오이, 양파를 넣고 겨자장에 버무려 시원한 냉채로 먹어도 그만입니다. 겨자장을 만들 때 겨자가루를 발효해 쓰면 매운맛과 톡 쏘는 맛이 좋지만 번거로울 때는 시중에 나와 있는 연겨자로 대신해도 괜찮습니다.
콩나물겨자채 만드는 재료
- 콩나물 150g
- 염장다시마 50g
- 불린 당면 20g
- 당근 1/4개
- 쪽파 3뿌리
- 소금 조금
- 식용유 조금
겨자장
- 발효겨자 1큰술
- 간장 1큰술
- 설탕 2큰술
- 참기름 1작은술
- 다진 마늘 1작은술
- 식초 3큰술
- 소금 조금
- 통깨 조금
콩나물겨자채 만드는 방법
1. 콩나물 삶기
콩나물은 통통하고 짤막한 것으로 준비해 다듬어 씻은 뒤 끓는 물에 소금과 함께 넣고 살캉하게 삶아 건져냅니다. 뚜껑을 꼭 덮고 삶아야 비린내가 나지 않습니다.
2. 부재료 준비하기
염장다시마는 물에 담가 염분기를 뺀 뒤 4cm 길이로 채 썰어 줍니다. 당면은 5cm 길이로 잘라 물에 불리고, 당근은 4cm 길이로 곱게 채 썹니다. 쪽파는 2cm 길이로 썰어 줍니다.
3. 겨자장 만들기
따뜻한 물에 겨자가루를 넣고 되직하게 갭니다. 냄비에 물을 끓이다가 따끈해지면 불을 줄이고 냄비 뚜껑을 뒤집어 겨자를 갠 그릇을 엎어 놓고 1시간 정도 둡니다. 발효겨자에 나머지 재료를 넣고 섞어 줍니다.
4. 볶기
팬에 식용유를 두르고 당근과 쪽파, 다시마를 넣어 볶다가 콩나물 삶은 것을 넣고 함께 볶아 줍니다. 여기에 불린 당면, 겨자장을 넣고 버무려 냅니다.
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