부침개를 부칠 때 반죽이 너무 많아 두툼해지면 맛이 떨어집니다. 부추는 줄기가 굵고 짧은 것을 고르면 좋습니다. 재료를 반죽에 몽땅 넣고 부쳐도 되지만 부추를 담갔다가 건진 후 그 위에 고명을 얹듯 오징어와 붉은 고추 등을 올려 부치면 더 맛깔스러워집니다.
준비할 재료
- 부추 200g
- 오징어 1마리
- 붉은 고추 2개
- 식용유 조금
부침반죽
- 다시마 1장
- 물
- 부침가루 1컵
- 달걀 1개
초간장
- 간장 2큰술
- 물 1큰술
- 식초 1큰술
- 다진 풋고추 1작은술
- 붉은 고추 1작은술
만드는 방법
- 부추 썰기 : 부추는 다듬어 씻은 후 6cm 길이로 썰어 줍니다. 붉은 고추는 반을 가른 후 씨를 제거하고 4cm 길이로 가늘게 채 썰어 줍니다.
- 오징어 손질하기 : 오징어는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 후 4cm 폭으로 등분한 다음 가늘게 채 썰어 줍니다. 오징어 다리 쪽의 흡반도 칼로 긁어내고 4cm 길이로 썰어 줍니다.
- 반죽 만들기 : 다시마는 젖은 행주로 하얀 가루를 닦아 짠맛을 빼 줍니다. 물 1컵에 다시마를 20분 정도 담가 우린 후 다시마는 건져 냅니다. 여기에 달걀을 섞어 줍니다. 부침가루에 다시마물을 부어 고루 저어 줍니다. 주르르 흐르는 농도가 적당합니다.
- 부치기 : 부추 썬 것을 부침반죽에 담갔다가 여분의 반죽을 털어 냅니다. 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 6cm 폭으로 얇게 펼친 후 오징어와 붉은 고추를 적당하게 올려 앞뒷면이 노릇하고 바삭하도록 부쳐 줍니다.
- 초간장 곁들이기 : 부침개와 초간장을 곁들여 찍어 먹습니다.
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