취나물은 쓴맛이 있기 때문에 찬물에 담가 쓴맛을 우린 후 써야 제대로 향을 즐길 수 있습니다. 끓는 물에 데쳐서 양념에 조물조물 무친 후 바로 먹기도 하고 양념한 취나물을 살짝 볶아서 먹기도 합니다. 마른 취나물인 경우에는 끓는 물에 충분히 삶고 찬물에 하룻밤 담가 쓴맛을 우린 후 조리하세요.
취나물무침 만드는 재료
- 취나물 300g
들깨양념
- 들깻가루 3큰술
- 들기름 2큰술
- 다진 파 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 까나리액젓 1작은술
- 소금 조금
취나물무침 만드는 방법
1. 들깨 가루 내기
생들깨를 분쇄기에 넣고 곱게 간 뒤 체에 쳐서 고운 가루만 받아 냅니다.
2. 들깨 양념 만들기
들깻가루를 체에 담고 따뜻한 물을 1/4컵 부어 뽀얀 물을 낸 뒤 들기름, 파, 마늘, 까나리액젓, 소금을 섞어 들깨 양념을 만들어 줍니다.
3. 취나물 다듬기
취나물은 지저분하고 질긴 잎과 줄기를 다듬어 여리고 부드러운 것으로만 골라 깨끗이 씻어 줍니다.
4. 데치기
끓는 물에 소금을 조금 넣고 취나물을 부드럽게 삶아 줍니다. 적당히 데쳐지면 찬물에 1시간 정도 담가 쓴맛을 우린 후 물기를 짭니다. 너무 무르지 않도록 살짝만 삶아 줍니다.
5. 버무리기
삶은 취나물과 양념을 한데 담고 살살 버무려 줍니다.
6. 볶기
달군 팬에 양념에 버무린 취나물을 넣고 재빨리 볶아서 국물째 상에 냅니다.
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