상큼한 오이 맛을 제대로 느낄 수 있는 생채, 양념을 할 때 식초와 설탕의 배합을 잘하는 것이 중요합니다. 보통 3:2의 비율로 식초를 설탕보다 조금 더 넣는 것이 적당합니다. 양념에 고추장을 섞기도 하지만 많이 들어가면 약간 텁텁한 맛이 납니다.
오이생채 만드는 재료
- 오이 1개
- 굵은 소금 적당량
- 소금 조금
양념장
- 고춧가루 1/2큰술
- 다진 파 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1작은술
- 식초 1/2큰술
오이생채 만드는 방법
1. 오이 준비하기
오이는 가는 것을 골라 굵은소금으로 껍질을 문질러 씻은 뒤 반으로 갈라 속을 긁어내고 얄팍하게 어슷 썰어 줍니다.
2. 절이기
어슷하게 썬 오이레 소금을 뿌려서 살짝 절여 줍니다. 숨이 죽을 정도로 절여지면 물기를 꼭 짭니다.
3. 양념장 만들기
고춧가루 1/2큰술에 다진 파와 다진 마늘을 1큰술씩 넣고 설탕과 식초를 분량대로 넣어 무침 양념장을 만들어 줍니다.
4. 무치기
절여서 물기를 짜 놓은 오이게 양념장을 넣고 살살 버무려 줍니다.
상큼하면서도 아삭아삭한 오이는 대표적인 여름 야채입니다. 생으로 그냥 베어 불어도 입안에 시원한 물이 가득 고입니다. 쇠고기를 넣고 볶으면 아사 아삭 씹히는 오이 맛을 제대로 즐길 수 있습니다. 아삭거리는 맛을 살리려면 오이를 소금에 살짝 절였다가 볶아야 합니다.
오이나물 만드는 재료
- 오이 2개 300g
- 다진 쇠고기 100g
- 고추기름 1큰술
- 소금 조금
쇠고기 양념
- 간장 1큰술
- 참기름 1큰술
- 다진 파 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 후춧가루 조금
무침 양념
- 참기름 1/2큰술
- 깨소금 1/2큰술
- 소금 조금
오이나물 만드는 방법
1. 오이 절이기
오이는 소금으로 문질러 씻은 뒤 둥근 모양으로 얇게 썰어 줍니다. 소금물에 담가 살짝 절입니다. 적당히 절여지면 물에 한 번 헹군 뒤 면보에 짜서 물기를 없애 줍니다. 물기가 많으면 오이를 볶을 때 물기가 생겨서 싱거워집니다.
2. 쇠고기 볶기
다진 쇠고기에 양념을 넣어 간이 배게 잠시 그대로 둔 후 뜨겁게 달군 팬에 넣고 볶아 줍니다.
3. 오이 볶기
달군 팬에 고추기름을 둘러 오이를 새파랗게 볶은 뒤 차게 식혀 줍니다. 쇠고기를 볶다가 오이를 함께 볶아서 식혀 줍니다. 쇠고기를 볶다가 오이를 함께 볶아서 만들기도 하는데 각각 볶아서 따로 양념에 무치면 더 맛이 좋습니다.
4. 무치기
볶아 낸 오이와 쇠고기볶음을 볼에 담고 무침양념으로 조물조물 무쳐 줍니다.
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