돼지고기와 중국부추로 색다른 맛을 만들어 볼 수 있습니다. 아삭아삭 씹히는 맛과 향이 좋은 중국부추와 돼지고기가 잘 어우러집니다. 매콤하게 양념해서 중국의 꽃빵과 함께 내도 좋습니다. 손님 초대상에 올려도 손색이 없는 메뉴입니다.
준비할 재료
- 돼지고기 등심 100g
- 중국부추 100g
- 마늘 1쪽
- 생강 1조각
- 굵은 파 1대
- 간장 2작은술
- 소금 1/2작은술
- 참기름 조금
- 식용유
돼지고기 양념
- 청주 1큰술
- 간장 1작은술
- 달걀흰자 2큰술
- 녹말가루 2큰술
부추잡채 만드는 방법
- 밑간 하기 : 돼지고기는 살코기로 준비해 5cm 길이로 가늘게 채 썰고, 준비한 분량의 양념으로 밑간을 해 줍니다.
- 부추 썰기 : 부추는 4cm 길이로 썰어 놓고 마늘과 생강도 가늘게 채 썰어 줍니다.
- 파 썰기 : 굵은 파는 흰 대 부분만 3cm 길이로 자른 뒤 길게 반을 갈라 채 썰어 줍니다.
- 고기 데치기 : 오목한 팬에 기름을 1/2컵 정도 붓고 불에 올려 100도가 조금 넘으면 재어 둔 돼지고기를 넣어 핏기가 가실 정도로만 살짝 데쳐 줍니다.
- 볶기 : 달군 팬에 식용유를 두르고 채 썬 생강과 마늘, 파를 넣어 향이 나게 먼저 볶아 줍니다.
- 고기 부추 넣어 볶기 : 매운 향이 고루 퍼지면 데친 돼지고기를 넣고 간장, 소금을 넣어 더 볶다가 고기에 맛이 배면 부추를 넣어 줍니다. 살짝만 볶고 참기름을 둘러 접시에 담아냅니다.
Tip : 볶음에는 중국부추가 어울립니다.
조선부추는 푸른 잎 부분이 많고 연하기 때문에 살짝만 볶아도 축져지지만 중국 부추는 흰 대부분이 길고 잎도 단단해 볶음이나 튀김에 적당합니다. 데치거나 볶을 때는 흰 대부분을 먼저 넣어야 고루 익힐 수 있습니다.
Tip: 두반장을 넣어 매콤하게 볶아 드세요.
삶은 대두에 곱게 간 고추와 향신료 등을 넣어 발효시킨 것으로 고추장처럼 맵고 톡 쏘는 맛이 특징입니다. 독특한 향미가 있어 요리 맛을 높여 줍니다. 부추잡채에 두반장을 넣어 볶으면 매콤해서 밥반찬으로도 술안주로도 좋습니다.
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