마늘종은 양력 6월에 나오는 논마늘이 가장 맛이 좋습니다. 이때 넉넉히 사다가 통째로 신문지에 오려 돌돌 만 후 냉장고에 넣어 두면 오랫동안 먹을 수 있습니다. 흔히 간장으로만 간하는데 포도주가 들어가 독특한 양념장에 볶아 색다른 맛이 납니다. 마늘종은 너무 오래 볶지 않아야 아삭한 맛이 좋습니다.
마늘종새우볶음 만드는 재료
- 마늘종 200g
- 마른 새우 1/2컵
- 식용유 조금
양념장
- 간장 4큰술
- 적포도주 2큰술
- 다진 파 1큰술
- 설탕 1큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 조금
마늘종새우볶음 만드는 방법
1. 마늘종 손질하기
마늘종은 뿌리와 질긴 부분을 잘라 내고 손질해 씻어 줍니다. 3cm 길이로 썰어 줍니다.
2. 마늘새우 손질하기
마른 새우는 깨끗한 마른 면포에 비벼 잡티를 없애줍니다.
3. 양념장 만들기
분량의 재료를 모두 넣고 고루 섞어 양념장을 만들어 줍니다. 포도주가 들어가 생선이나 해물의 비린 맛을 없애는 역할을 합니다. 마른오징어채볶음, 멸치볶음, 돼지고기구이 등에 잘 어울리는 양념장입니다.
4. 마른새우볶기
새우가 윤기 나게 볶아지면 접시에 덜어 놓고 마늘종을 넣어 볶아 줍니다.
5. 양념장 넣고 섞기
마늘종이 새파랗게 익으면 간장포도주 양념장과 볶은 새우를 넣고 재빨리 뒤 섞어 가며 볶아 냅니다.
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