감자는 7~8월에 가장 맛이 좋고 껍질이 얄팍하고 시눈이 패어 있는 것이 좋습니다. 감자로 하는 요리 중 가장 쉬워 보이는 볶음이지만 실상 맛 내기가 쉽지 않습니다. 자칫 물러져서 실패하기 십상입니다. 감자채는 씻어 물기를 말끔히 닦은 후 볶는 것이 포인트입니다.
감자삼색채볶음 만드는 재료
- 감자 3개
- 당근 1/2개
- 마른 표고버섯 3개
- 송송 썬 실파 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 소금 조금
- 통깨 조금
- 참기름 조금
감자삼색채볶음 만드는 방법
1. 감자 썰기
감자는 필러로 껍질을 말끔히 벗겨 얇게 편으로 썬 뒤 길이대로 채 썰어 줍니다.
2. 녹말 빼기
채 썬 감자는 물에 잠시 담가두어 녹말기를 뺀 다음 건져서 물기를 닦아 냅니다. 표면의 녹말 기를 제거해야 팬이나 냄비에 들러붙지 않고 모양도 뭉그러지지 않기 때문입니다. 소금에 살짝 절였다가 볶아도 팬에 눌어붙지 않습니다.
3. 당근, 표고버섯 썰기
당근도 감자 길이대로 썰어 줍니다. 마른 표고버섯은 물에 담가 충분히 불린 후 기둥을 떼고 물기를 짜 채 썰어 줍니다.
4. 볶기
팬에 기름을 둘러 마늘을 먼저 먾고 볶아 향을 낸 뒤 당근, 감자, 표고버섯순으로 넣고 볶아 줍니다.
5. 소금으로 간 맞추기
볶으면서 소금으로 간을 맞추어 익혀 줍니다.
6. 참기름 넣기
감자가 충분히 익어 간이 배면 송송 썬 실파와 통깨, 참기름을 넣고 버무려 냅니다.
주의할 점
- 감자 싹은 말끔히 도려 내야 합니다.
감자는 표면이 깔끔하고 흠집이 없는 것이 좋습니다. 싹이 나지 않는 것이 맛도 좋고 영양도 풍부합니다. 감자 싹은 식중독의 원인이 되므로 도려 내고 조리하도록 합니다.
- 감자와 버섯은 궁합이 잘 맞습니다.
감자와 버섯은 함께 요리했을 때 맛이 잘 어우러지는 식품입니다. 특히 표고버섯은 독특한 향과 감칠맛이 있어 담백한 감자와 함께 조리하면 맛도 좋고 소화도 잘 됩니다.
댓글