전복죽은 고급 보양죽으로 영양이 풍부해 기력을 보충하기 좋고, 소화가 잘 되어 환자들의 회복식으로도, 든든한 한 끼 식사 메뉴로도 인기가 많습니다. 쌀과 전복을 볶다가 전복 내장을 곱게 다져 넣고 끓이면 풍미가 좋아집니다.
백종원 집밥 전복죽 만드는 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다.
재료 (4인분)
- 쌀 1.5컵 (220g)
- 전복 3마리 (150g)
- 당근 50g
- 참기름 4큰술
- 물 3L
- 달걀 4개
- 꽃소금 1작은술
1 그릇 세팅
- 전복죽 1그릇
- 달걀노른자 1개
- 통깨 약간
- 참기름 1/2큰술
* 계량은 수저와 종이컵 기준입니다.
만드는 방법
- 쌀은 깨끗이 씻어 물을 부어 2시간 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼 줍니다.
- 전복은 숟가락을 껍데기와 살 사이에 넣고 떼어 냅니다.
- 가위를 이용해 전복에서 내장을 터지지 않게 잘라내어 모아 놓습니다.
- 전복을 얇게 써는데, 중간에 딱딱한 이빨이 나오면 제거합니다.
- 전복 내장은 도마에 놓고 곱게 다집니다.
- 당근을 곱게 채 썰어 잘게 다집니다.
- 냄비를 불에 올리고 참기름 4큰술을 두릅니다.
- 쌀을 넣고 잠시 볶다가 얇게 썬 전복을 넣고 참기름의 향이 고루 배게 볶아 줍니다.
- 곱게 다져놓은 전복 내장을 넣어 줍니다.
- 쌀과 전복, 내장이 고루 섞이도록 주걱으로 저어가며 볶아 줍니다.
- 전복이 익으면 물을 붓고 끓여 줍니다. 한번 끓어 오르면 약한 불로 줄여 끓여 줍니다.
- 바닥에 눋지 않도록 주걱으로 저어가며 50분 정도 끓여 줍니다.
- 쌀이 퍼지면 소금을 넣어 간을 약하게 맞춥니다.
- 달걀은 흰자와 노른자를 분리해 놓습니다.
- 쌀이 퍼진 상태가 되었는지 확인합니다.
- 다진 당근과 달걀흰자를 넣고 휘 저어 섞고 바로 불을 끕니다. 전복죽을 그릇에 담고 달걀노른자를 올리고 통깨와 참기름을 뿌려냅니다.
* ' 백종원이 추천하는 집밥 메뉴 52' 책의 내용을 기반으로 작성하였습니다.
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