봄이 제철인 마늘종을 저장해 두고 먹을 수 있도록 만든 조리법입니다. 파기름을 내고 만능간장으로 볶기만 하면 매콤하면서도 달콤한 마늘종볶음이 완성됩니다.
백종원 집밥 마늘종볶음 만드는 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다.
재료 (4인분)
- 마늘종 1/2단 (350g)
- 대파 1큰술 (7g)
- 만능간장 1/4컵(50g)
- 식용유 1큰술
- 깨소금 1큰술
* 계량은 수저와 종이컵 기준입니다.
만드는 방법
- 마늘종은 꽁지를 잘라 내고 4cm 길이로 썰어 줍니다.
- 대파는 0.3cm 두께로 얇게 썰어 줍니다.
- 넓은 팬에 식용유와 대파를 넣고 불을 켜고 강불에서 대파가 노릇해질 때까지 볶아 줍니다.
- 대파가 노릇노릇해지면 중불로 줄이고 마늘종을 넣고 투명한 빛이 들기 시작할 때까지 볶아 줍니다.
- 마늘종이 익어서 투명한 빛이 돌기 시작하면 강불에서 만능간장을 돌며 가며 넣어 줍니다.
- 팬을 앞뒤로 흔들며 국물이 거의 다 줄어들 때까지 볶아 줍니다.
- 깨소금을 뿌려 잘 섞은 뒤 마무리합니다.
Tip : 참기름이나 들기름의 향을 원한다면 접시에 담기 직전에 살짝 뿌리고 섞어 주면 됩니다. 조림이나 볶음을 할 때 팬의 깊이는 재료가 익는 속도에 맞게 선택해야 합니다. 마늘종처럼 금방 익는 것은 증발 속도가 빠른 넓은 팬이 좋습니다. 반면 감자나 우엉처럼 오래 익혀야 하는 재료를 쓸 때는 깊은 팬을 쓰는 것이 좋습니다.
* '백종원이 추천하는 집밥 메뉴 2탄' 책의 내용을 기반으로 작성하였습니다.
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